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酿泉为酒,泉香而酒洌

《礼记·月令》载:“水泉必香”。“酿泉为酒,泉香而酒洌”,酿酒行业称“水为酒之血”,水质的好坏与酒质有着直接的关系。“泸州水独厚,老窖工艺精;开坛香四溢,随风飘满城。” “酒城酒脉知何处,风水宝地凤凰山。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四季常满,清洌微甘,为凤凰山地下水与泉水的混合,是美酒酿造的上乘之选。

白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程,
全程都必须有水的参与。

水是酿酒的原料,也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余种微量元素,其中许多源于水。水质优良、无色、无异味,pH值适中,有利于糖化、酯化和发酵,软硬度适宜,能促进酵母的生长繁殖,微量元素丰富。

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